速食紫菜汤的悲情市场现状 - 市场行情 - 粮油调味品招商网【twp666.com】
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  粮油调味品招商网 -> 市场行情 -> 速食紫菜汤的悲情市场现状
http://www.twp666.com 编辑: admin  发布时间:[2018/1/4 22:08:22]  文章来源:  【字体:  】   
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      今天就来谈一谈紫菜深加工领域里的一款产品:紫菜速食冲泡产品——速食紫菜汤(非冻干技术,以下简称“速食紫菜汤”),也顺带浅谈一番这个品类的生产内幕、市场现状、市场机遇以及它又将何去何从?

     谈及行业的专业性问题时,很多时候难免会涉及到揭短或者揭底,甚至是有揭秘的嫌疑。就像解读历史一样,不仅需要面对现实,而且需要勇气的。


   市场上,我们常见速食冲泡紫菜汤的口味大致为:排骨味紫菜汤、海鲜味紫菜汤、虾米味紫菜汤、香菇味紫菜汤、鸡汁味紫菜汤、蛋花味紫菜汤、番茄味紫菜汤、酸辣味紫菜汤等,它们的口味就是由当中的那包调料包决定的(意思和方便面差不多,口味是由配料包决定的)。各个厂家生产的速食紫菜汤也不同,品质参差不齐,口味也 因“知”而生 单品口味组合各有不同。

  

速食紫菜汤的生产加工乱象



   速食冲泡紫菜汤的品质根本:一 在于“菜”,二在于“料”。顾名思义:“菜”就是其中的紫菜品质等级高低了,而“料”就是调料包品质的优劣了,因为这两个重要因素将直接决定速食紫菜汤的品质与口味好坏。


然而,这两个决定长久发展或者说持久经营的品质保障因素,很多紫菜加工厂(甚至是大多数紫菜加工厂)却不以为然!许多厂家都把“速食紫菜汤”这个可以说是紫菜加工领域里很有代表性的一个品类当成次要品类来经营了!

 

    我们来看看“速食紫菜汤”这两个重要生产环节的现状:看菜——大部分厂家都不会选用高等级的紫菜原料来做加工,而是选用质量等级较为一般的紫菜,从中节约生产成本,有的小厂家甚至专门拿退回来的紫菜“返工”做成速食紫菜汤;再看料——大家都知道,一碗速食汤的味道很大程度上是由调料决定的,而很多厂家也是为了节约成本基本上不会选用太好的调料。


   模拟假设一下:如果说调料质量优15000元/吨,质量中优12000元/吨,质量中8000元/吨,质量中低5000元/吨,质量低差3000元/吨(大概是“盐伴五香粉”),那么现状大致是:使用质量中/低级调料的厂家居多,更不可理解的是还有厂家干脆直接用盐包充当速食紫菜汤的调料包。由于需求所致,因此就有些厂家专门生产料包(盐包)出售给各个紫菜加工厂,据说用量还不小,盐矿的业务员都上门拜访了。让我不得不想起“存在就有它的道理”这句话,哪怕是这种存在或许并不久远。

 

     短频快的产销病态,杀鸡取卵。曾经和一个业内人士沟通,他疑惑的一个话题,虽然紫菜风波重重,感觉也没什么厂家倒闭?稍具规模的厂家都有自己相对固定的客户渠道,是否经营得当在一定的时间即现分晓,而不具规模的厂家则是茫然入市悄然退市,一轮接一轮的在走马灯,只是我们还不曾知晓它的芳名。

     速食紫菜汤,很多厂家基本上是把它当成一个附带品在经营,我见过一个也算是知名企业的速食紫菜汤居然把调料和紫菜混合在一起做成混合独立装,这样的现象让人难以理解,紫菜本来娇贵易吸潮,和调料混装在一起,即便密封没有受潮,但也窜味了,紫菜的鲜味就会失真,这真的是太不专业了,这样的产品哪里会有市场呢,估计慢慢地就会停产了。

    品质没有保障对于行业来说,绝对是一种恶性循环,而这种负效能是十分可怕的,造成的结局就是消费群的数量每天都在不断减少,而要培养增加新的消费群又谈何容易?这样混乱的生产加工局面对于整个产业无疑是一种巨大的伤害,更别提如何促成这个行业的蛋糕发酵了。在商品日益丰富的今天,我们没有理由二次或者多次去选择购买一款无法让你满意的商品或者说无法满足你需求的商品,不是吗?

 

    如果把一个产业比喻成一座城堡,那么没有建设性的经营,其实就是在窃取城堡里的财富,当城堡被掏空以后,我们的生存屏障又是什么?

 

速食紫菜汤的悲情市场现状


难作为的夹缝生存



紫菜这个品类和大宗干货类的销售模式略有不同。在商超渠道一般依靠特价(降价)方式来提高销售周转,且紫菜干的销量又明显大于速食紫菜汤,而大多数速食紫菜汤在超市里的零售价格区间一般在4.5~9.5元。


以上这句的阐述直接传递着两个重要信息:一 、速食紫菜汤的销量相对不大二 、它的单件商品客单价不高。不妨思考一下,这样的情形再结合现代企业销售的考核方式(无论是厂家还是商家大多是-销量考核导向),这也就带来了一个问题:意味着速食紫菜汤容易被厂/商的销售部门所忽视,至少不受重视!


而今天在商品琳琅满目且商品活动花样繁多的超市里,一个没有任何活动或者仅仅依靠降价方式销售的,而又是非必需品/且不起眼的速食紫菜汤,将如何吸引消费者的目光,它又能有多大的作为与市场空间呢?

 

  

不健康的市场运作


紫菜行业可以说都是一味的跟风模仿,同质化所带来的竞争是非常残酷的(降价-导致厂家偷工减料、降低生产成本),很少厂家进行创新,致使产品不断老龄化/劣制化,逐步发展成为可有可无的商品类别,而产生这些不良状况的原由又是什么呢?生产加工企业是否进行过反思,有否做过行业的交流与必要的生产标准协调?行业协会是否有担负起为产业发展而保驾护航的重责呢?

 

  

不平等的对话平台


小厂家和大客户的合作,犹如穷人家的闺女嫁入高门为妾一般的无奈(可有可无,没有地位可言,明显存在不平等的对话与沟通现象)。大客户实力强/网络强/配送能力强,客大欺厂,时常讲“鬼故事”给这些小厂家听,要求厂家降低价格/增大促销;而小厂家为了生存,有利可图则为之,只能偷梁换柱、偷工减料,品质自然越做越差,最终出现了“不比质量拼低价”的尴尬格局,品质没有了保障,如同昙花一现。这也是低端紫菜为什么生命力不持久的根本原因,市场销售犹如走马灯一样,做不出百花争鸣的品牌繁荣景象。

 

 

不作为的市场抢夺


有些紫菜厂家有一种畸形的经营理念:只要有人做得出的低价产品,那么他们也一定做得出来,甚至可以做到更低。正所谓“杀头的买卖有人干,赔本的生意没人做”。大家想想,这样的经营理念是不是扭曲了,企业经营是在做品牌而不是在贩毒,何故拿自己的品牌来冒险,最后搬石头砸自己的脚呢?


对于行业来说,低价带来的绝对是一种伤害,低价的背后重新寻找利益点肯定是关键,因此大多数人选择了偷工减料,也可以说低价违背了常理的需求,自然也就抛弃了品质的保障!

 

  

不升级的市场格局


有一句俗语“冰冻三尺非一日之寒”,来形容很多问题我们不加以重视,到了最后就成了问题综合症,这样一来,一时半会也难以解决了。速食冲泡紫菜汤的市场现状,虽然不是千钧一发但也是危机重重。这个品类从一诞生就存在很多问题,而后期许多厂家在品质上不但没有改造升级,反而变本加厉,一味地偷工减料降低成本,陷入没有生机的低价误区,都存在蒙混过关的侥幸心理。而不去分析市场的发展趋势,也不去了解未来市场的需求,盲目跳入价格战的火坑里,烧得越演越烈。“傻瓜都知道肉好吃”,这样的“水”货骗得了别人一次骗得了第二次吗?


产品的品质,是一个企业甚至是一个行业品类的生存命脉,这绝不是一句口号,是非常简单的因果关系。因此需要从事这个行业的生产企业扎实地做好自己力所能及的操守。

 

 如何挽救速食紫菜汤的市场需求空间



  品质是保证产品销售的根本,更是保护产业发展的基础。怎样缔造速食紫菜汤的市场需求空间,为速食紫菜汤打造可持续发展的资源,又如何为这个本应辉煌的品类产业保驾护航?


   紫菜速食汤的未来市场需求仍然不可估量,空间十分巨大。但是,如果行业没有建立基本标准(品质底线),品质方面大家都各自为政,各做各的,不受约束的话,这个产业将岌岌可危,更别谈发展了。


   当然,速食紫菜汤这个品类也有以品质著称的标杆企业(例如阿一波食品有限公司生产的速食紫菜汤虽然价格高,却一直都是很多企事业单位发福利、做团购的首选,在超市里也颇受广大消费者的青睐),这一点很值得行业进行思考。因此,这个需要行业有人牵头,召开交流会议,统一基本理念,至少不要生产出那种杀鸡取卵的“一次性”产品,因为这样下去做得都是“一锤子”买卖。

 

    目前为止,低档速食紫菜汤的主要销售途径有两条:一种就是闭塞偏僻的山区---依靠低价销售;还有就是都市里鱼龙混杂的快餐店、小型餐饮店,做的是“人多骗不完的概念”。随着时间的推移,终将被消费者理性的、自由的选择潮流所淹没,而销售黄页上不一定会记录下这个本不重要的角色,速食紫菜汤这个品类,就是因为没有组织、没有行标、缺乏意识,而小厂家又急功近利、肆意抢夺,长此以往,或许它将被现实的买方市场无情地尘封。速食紫菜汤这个品类被低价劣质无情地蹂躏了N年,它的市场需求空间在逐步地变小, 这个品类之所以没有被立即淘汰是因为它的市场受众面不广,而且主要受到影响的是中低档餐饮渠道(这条渠道几乎已经熄灭速食紫菜汤这个品类的需求了),悲切矣!

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 如何挽救速食紫菜汤的市场需求空间



  品质是保证产品销售的根本,更是保护产业发展的基础。怎样缔造速食紫菜汤的市场需求空间,为速食紫菜汤打造可持续发展的资源,又如何为这个本应辉煌的品类产业保驾护航?


   紫菜速食汤的未来市场需求仍然不可估量,空间十分巨大。但是,如果行业没有建立基本标准(品质底线),品质方面大家都各自为政,各做各的,不受约束的话,这个产业将岌岌可危,更别谈发展了。


   当然,速食紫菜汤这个品类也有以品质著称的标杆企业(例如阿一波食品有限公司生产的速食紫菜汤虽然价格高,却一直都是很多企事业单位发福利、做团购的首选,在超市里也颇受广大消费者的青睐),这一点很值得行业进行思考。因此,这个需要行业有人牵头,召开交流会议,统一基本理念,至少不要生产出那种杀鸡取卵的“一次性”产品,因为这样下去做得都是“一锤子”买卖。

 

    目前为止,低档速食紫菜汤的主要销售途径有两条:一种就是闭塞偏僻的山区---依靠低价销售;还有就是都市里鱼龙混杂的快餐店、小型餐饮店,做的是“人多骗不完的概念”。随着时间的推移,终将被消费者理性的、自由的选择潮流所淹没,而销售黄页上不一定会记录下这个本不重要的角色,速食紫菜汤这个品类,就是因为没有组织、没有行标、缺乏意识,而小厂家又急功近利、肆意抢夺,长此以往,或许它将被现实的买方市场无情地尘封。速食紫菜汤这个品类被低价劣质无情地蹂躏了N年,它的市场需求空间在逐步地变小, 这个品类之所以没有被立即淘汰是因为它的市场受众面不广,而且主要受到影响的是中低档餐饮渠道(这条渠道几乎已经熄灭速食紫菜汤这个品类的需求了),悲切矣!

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