真正的好酱油是什么样子的? - 调味百科 - 粮油调味品招商网【twp666.com】
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http://www.twp666.com 编辑: admin  发布时间:[2019/3/20 8:47:56]  文章来源:  【字体:  】   
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    酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。下面告诉大家如何区分好的酱油.
 
 一、看检验表
挑选食品时,最简单的方式就是察看是否有通过国际或国家认证的标章。以酱油来说,瓶身上有生产许可证和ISO-22000标章等,就能放心选购食用。另外,只要是纯酿造的酱油,就会有酿造公会认证的纯酿造标章,看到此标章,也能安心选用。

二、看总氮量
酱油等级分很多种,依据国家商检局规定,酱油总氮量,每100毫升要占1.4克以上,才能算是较好的甲级酱油。「氮」代表酱油中的胺基酸、蛋白质含量,所以氮含量越多表示酱油越香、越纯。
 

三、看瓶身
玻璃瓶装优于塑胶瓶。因传统酿造酱油大多不加防腐剂,所以装瓶后必须再以蒸气消毒杀菌,因此大多会以玻璃容器包装。
 

四、看色泽
购买时,可以在日光灯下照射,以目测方式,就可以看出使用不同原料酿造的酱油,其色泽也会不一样。若为黑豆酿造的酱油色泽为深褐色、易透光,黄豆、大麦酿造的酱油则偏咖啡色或近威士忌色泽,也就是黄褐色,化学酱油则呈褐黑色,较不透光。
 

五、看成分
依照传统制程酿造的酱油,只会添加食盐,不会添加任何化学物、防腐剂,且发酵期较长。但化学酱油必须添加盐酸、苏打等化学剂,才能快速分解,缩短制造时间。
 

六、闻酱油味
纯酿造酱油开瓶时,会有天然酿造的豆香;化学酱油不仅无豆香味,还有一股刺鼻味。

七、摇晃瓶身观察起泡
大力上下摇晃酱油,若上方浮了一层细致的泡泡且消退速度越慢,表示酱油品质越佳。其实这层泡沫为蛋白质,若是化学酱油则泡泡大小不一,或者泡泡一下子就消散。
本文标签:纯酿造酱油 总氮量 

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