沙茶酱- 潮汕人不可或缺的美味调料 - 调味百科 - 粮油调味品招商网【twp666.com】
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  粮油调味品招商网 -> 调味百科 -> 沙茶酱- 潮汕人不可或缺的美味调料
http://www.twp666.com 编辑: admin  发布时间:[2019/5/5 13:42:38]  文章来源:  【字体:  】   
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    在汕头牛肉丸、潮汕蚝烙中,必备的一道配料便是沙茶酱。史料记载,沙茶来自南洋,改良自马来西亚和印尼的沙嗲酱,后流行于福建、广东、海南一带,随着闽南人、潮汕人纷纷下南洋,几世春秋,几尽甘苦,后来,闽商、潮商回馈桑梓,才有了沙茶的流行和骑楼的风光。

    如今,这种酱料流行于潮汕地区,已成为极之普遍的调味品,色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。潮语读音为“沙嗲”,用潮语读或许更为传统和地道。

    沙茶酱有多种用途,可以直接蘸食佐餐,可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴,还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜。

    和它相关也诞生了多道潮汕特有美食,比如沙茶牛肉粿条,以牛肉、粿条(即为“河粉”)、芥蓝菜为主,粿条素炒,牛肉以沙茶腌渍,牛肉和芥蓝炒好打上沙茶芡汁,使其色彩缤纷艳丽,是潮汕人百食不厌的食物。

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本文标签:沙茶酱 

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